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UHT板式殺菌機(jī)

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UHT板式殺菌機(jī)由板式熱交換器、離心式衛(wèi)生泵、物料平衡缸、熱水裝置(包括熱水缸、熱水泵、熱水器、蒸汽手動調(diào)節(jié)閥等)、電氣控制箱、氣動三通回流閥(以下簡稱回流閥)連接管道、支撐框架等組成,形成了整體的結(jié)構(gòu)形式。板式熱交換器根據(jù)工藝要求組成預(yù)熱、均質(zhì)(本成套設(shè)備不包括均質(zhì))、殺菌、保溫、冷卻等多段式流程組合。

UHT板式殺菌機(jī).jpg

 


UHT板式熱交換器是成套設(shè)備的心臟,有許多片周邊鑲邊鑲巾有密封墊片的板片,以及中間板、活動壓緊板、保溫盤管等組成。板片是嚴(yán)格按照流程組合圖設(shè)計(jì)的順序排列,疊裝夾緊組合而成。每兩板之間,形成了液體的通道。
流入板式熱交換器有兩種不同的液體:
1、處理的物料(簡稱物料):如牛奶等。
2、介質(zhì):熱水、過熱水(在一定壓力下,水溫大于100℃而不沸騰的水)、冷卻水、冰水等。
以上二種不同的液體,分別進(jìn)入板式熱交換器的相鄰兩個(gè)流道,各走各的路,而不允許滲透混合,但可以不斷地進(jìn)行著熱量的交換。


UHT板式殺菌機(jī)廣泛應(yīng)用于飲料、乳品、果汁、酒類等產(chǎn)品的超高溫瞬時(shí)殺菌。
1、乳飲料
含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料,經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的飲料,蛋白質(zhì)含量不低于1%,加工過程中往往添加有部分增稠劑、糖、穩(wěn)定劑、酸味劑等添加物質(zhì)。在135~150℃、2~8 s的條件下,乳飲料的殺菌過程被稱為超高溫瞬間殺菌。經(jīng)超高溫滅菌的牛乳中仍可能含有可存活的孢子甚至微生物,但它們并沒有因?yàn)槲⑸锏霓D(zhuǎn)化而使產(chǎn)品中的微生物個(gè)體大量繁殖而腐化,即“商業(yè)無菌”。

2、果蔬汁飲料
果蔬汁飲料是以各種果蔬或其濃縮果汁(漿)為原料,經(jīng)預(yù)處理、榨汁、調(diào)配、殺菌、無菌灌裝或熱灌裝等主要工序而生產(chǎn)的各種果蔬汁及其飲料產(chǎn)品。 果蔬汁飲料的殺菌工藝的正確與否,不僅影響到產(chǎn)品的保藏性,而且影響產(chǎn)品質(zhì)量。果蔬汁飲料殺菌的目的主要是消滅微生物,防止果蔬汁飲料變質(zhì)以及鈍化酶的活性。超高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備在果蔬汁飲料中的應(yīng)用,即果蔬汁經(jīng)脫氣,均質(zhì)后,迅速泵入高溫瞬時(shí)殺菌器,快速加熱至果汁溫度達(dá)93±20℃,維持15~30s,即可達(dá)到殺菌的目的,特殊情況下采用120℃以上保持3~5s的加熱殺菌。

3、酒類
過濾后的啤酒中還含有少量的酵母活細(xì)胞或雜菌,為保證其生物穩(wěn)定性,需要對酵母活細(xì)胞或雜菌進(jìn)行殺滅,即采用巴氏殺菌。但巴氏滅菌過程在實(shí)際生產(chǎn)中,往往時(shí)間較長,投資費(fèi)用較高,生產(chǎn)運(yùn)行費(fèi)用增加,F(xiàn)在國外比較常用的灌裝方式,前清酒后進(jìn)行巴氏殺菌,即超高溫瞬時(shí)滅菌。使用超


高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)可以最大限度的保持啤酒的新鮮度,對啤酒風(fēng)味物質(zhì)的破壞更小,酒體口感協(xié)調(diào),殺菌效果更加優(yōu)異。

4、茶飲料
茶飲料的PH 值一般為5~7,屬于低酸性飲料。引起茶飲料變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌,為保證飲料的安全性和貯藏性,須對茶飲料進(jìn)行殺菌處理。由于茶湯組分的復(fù)雜性和體系的不穩(wěn)定性,尤其是綠茶茶湯氧化還原電位最低,體系最不穩(wěn)定,因此經(jīng)熱加工尤其是殺菌處理后,其感官品質(zhì)變化很大。但采用UHT殺菌可避免茶飲料殺菌后色澤加深和風(fēng)味劣變,加入B-CD和VC可加強(qiáng)殺菌效果,加入防腐劑也可增強(qiáng)殺菌效果或減少殺菌時(shí)間。殺菌后灌裝時(shí)充入氮?dú)饣蚨趸肌⑴懦鯕,可穩(wěn)定茶湯中的兒茶素物質(zhì)。


1、地面積小,附屬設(shè)備較少,投資小。
2、清洗系統(tǒng)時(shí),該UHT必須配備CIP工段。板式換熱器拆卸清洗較麻煩。
3、由于預(yù)熱、殺菌及最后的物料冷卻都用板式換熱器,所以只要增減板片便可調(diào)整供給熱量,即可實(shí)現(xiàn)不同工藝要求的溫度。故其適應(yīng)范圍大,操作靈活。
4、此工藝過程是針對果汁而言,即先預(yù)熱物料,然后進(jìn)入均質(zhì)機(jī)打碎脂肪球,最后讓物料進(jìn)入板式換熱器殺菌。對于其他物料,可能要將均質(zhì)機(jī)放在殺菌后面。


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